Les secrets de fabrication de la méthode de vinification de cette cuvée remontent aux origines de la Maison Billecart-Salmon et se transmettent depuis sept générations. Elle est le fruit d'un assemblage de Chardonnay et de Pinot Noir vinifié en rouge.
Le champagne de la Maison repose, avant tout, sur le savoir-faire unique de ses hommes qui choient avec rigueur un domaine de 100 hectares et s’approvisionnent sur une superficie totale de 300 hectares en raisins dans 40 crus de la Champagne. La plupart des raisins utilisés pour la vinification proviennent d’un rayon de 20 km autour d’Epernay, là où coexistent les grands crus de Pinot Noir, de Chardonnay et de Pinot Meunier dans les terres de la Montagne de Reims, de la Côte des Blancs et de la Vallée de la Marne.
François Domi, chef de cave pendant 33 ans à la Maison Billecart-Salmon passe le relai à Florent Nys, le nouveau chef de cave qui a travaillé sous son œil attentif depuis 2005. Il est désormais prêt à prendre le relai et sera le garant de la signature Billecart-Salmon. De plus, il y a Denis Blée, directeur vignoble et vins depuis une vingtaine d’années qui, de la taille à la vendange, veille rigoureusement sur chaque parcelle du vignoble et assure l’élevage du vin en fûts.
