Ce crémant est élevé sur lattes durant 24 mois minimum. Un tel vieillissement confère fruité, complexité et finesse (élaboré à partir de Pinot blanc, Auxerrois et Riesling).
Avec désormais 14 hectares de vignes en propriété, un important chemin a été parcouru depuis la conversion du vignoble en agriculture biologique, la construction d’un nouveau chai et l’histoire continue de s’écrire. Depuis le millésime 2016, un producteur voisin (domaine Mersiol) est venu apporter sa pierre à l’édifice en y incluant ses raisins, également issus des terroirs granitiques dambachois.
