Connemara

Avant que le charbon ne soit largement importé en Irlande, le combustible principalement utilisé était la tourbe (peat en anglais). Elle était aussi bien utilisée pour sécher les récoltes céréalières que pour la distillation du whisky. Ce procédé vieux de plusieurs siècles perdure encore aujourd'hui dans la distillerie Cooley, qui propose tout une gamme de whiskys Connemara. Ce whisky, le plus célèbre de la maison Cooley, a d'ailleurs gagné une médaille d'or dans chaque concours international auquel il a participé. Inspirée par les distilleries de la région du Connemara, se situant sur l'ouest de l'ile, qui utilisèrent abondamment la tourbe en raison de sa disponibilité, Cooley est aujourd'hui la seule distillerie irlandaise à produire du whisky « Peated Single Malt ». Ce procédé donne au whisky une signature tourbe/fumé.