Porto - Noval

Le ruby est élevé normalement 3 ans en fûts de chène avant d’être commercialisé. Le nez, la bouche et la robe ont un caractère plus jeune et plus fruité. La robe est plus vive et d'un rouge plus profond que celle du tawny. L'appellation Ruby réfère donc directement à la couleur rouge rubis. L'expression en bouche est également plus nerveuse : plus d'ampleur et un peu moins de douceur en raison du contact plus long du moût avec la peau des raisins lors de la fermentation. Ce porto accompagnera dès lors de préférence des fromages plus relevés comme le roquefort, le gorgonzola, un fromage aux clous de girofle de Frise … Servir à environ 16 degrés.