La Cuvée Réserve du Domaine du Chant d’Eole affirme la finesse, la complexité, l’élégance et la délicatesse du Chardonnay, cépage signature du Domaine. Sa vinosité et une finale étonnamment fraîche est particulièrement appréciée des amateurs les plus éclairés. Après minimum 48 mois de vieillissement en cave, notre cuvée Réserve se dote d’une couleur Or au reflet de paille inimitable, son train de bulles est fin et délicat. Cet élevage prolongé favorise le développement d’arômes d’une grande finesse comme la tarte aux pommes, la noisette, l’amande grillée, la brioche et le pain toasté beurré. Le dosage modéré de ce vin, son faible taux de souffre et le retour en cave pour un temps de vieillissement supplémentaire après le dégorgement lui confèrent un parfait équilibre. Notre cuvée Millésimée s'accorde à merveille avec du caviar, des fruits de mer, un joli homard, ainsi que sur des poissons grillés.
Le Domaine du Chant d’Éole a vu le jour en 2010 au terme d’une association qui lie désormais la passion d’un viticulteur champenois à celle d’une grande famille d’exploitants agricoles en Région montoise. 86.000 pieds de vigne des cépages traditionnels – Chardonnay (97%), Pinot noir (2%) et Pinot blanc (1%) – ont été plantés sur un territoire de 9ha50 situé entre Harveng et Quevy au sud de Mons en Wallonie. Orientée plein sud et majoritairement calcaire, la terre y présente les qualités de drainage et d’irrigation idéales pour la culture de ce type de cépages.
La familleEwbank
Le Domaine du Chant d’Éole a vu le jour en 2010 au terme d’une association entre une famille de viticulteurs champenois renommés et une grande famille d’exploitants agricoles belges,
la famille Ewbank. Conscients de l’importance de l’origine du raisin pour garantir la qualité de leurs vins, ils décidèrent de constituer au fil des années le plus beau vignoble belge.
Le saviez-vous ?
Le domaine Chant d’Éole doit son nom à sa localisation aux pieds des éoliennes de Quévy dont la présence offre un avantage indéniable pour la production d’un raisin de qualité. Celles-ci brassent l’air doux vers le sol retardant ainsi les gelées.
