Bodegas Ponce

Les raisins de ce La Casilla proviennent de vignes de 30 à 70 ans sur des sols très calcaires. Juan Antonio les cueille à la main et fait fermenter les grappes entières à l'aide de levures spécifiques au raisin. Après la fermentation, il fait vieillir le vin pendant sept mois en fûts de chêne français, avant de le mettre en bouteille sans filtre et sans vieillissement. Il donne un vin rouge riche en finesse, léger et intensément minéral, avec une teneur en alcool presque pas espagnole, car très modeste. En même temps, la Casilla a suffisamment de puissance et de structure pour accompagner une multitude de plats et même vieillir pendant plusieurs années encore. Un vin particulièrement beau !